MEJORADOR DE MASA TODO PROPÓSITO "LUDAFA"
Es un mejorador de masa completo y todo
propósito, que puede ser usado en panes
normales, panes de dulce, masa de pieza,
etc. Hace prescindir del uso de emulsifi-
cantes u otros aditivos complementarios,
permite recortar el tiempo de fermentación
y reposo de la masa a un mínimo. Otros
datos útiles son:
Presentaciones: Fundas de 5 Kg.
Dosificaciones: Pan de sal: 0.7%, pan de
dulce: 1%, pizzas: 0.6%. Esto equivale
respectivamente a 5 onzas, 7 onzas y 4
onz.por quintal de harina respectivamente.
Duración: Mínimo 4 meses en la funda
original.

SPONGE LUDAFA
Un emulsificante
que dispersa la materia grasa en pequeñas
partículas, permite máximo de celdas de
aire, es promotor de hinchamiento, mejora
la retención de humedad y mejora incorpora-
ción de líquidos, estabiliza el producto
final, reduce el consumo de huevos, entre
otros.
Presentaciones: Baldes de 10 Kg
Dosificaciones: 5% a 6% sobre la base del
peso de la harina (2 a 2 y media libras
por cada quintal de harina) para pastelería,
aproximadamente 0.5% sobre la base del peso
de harina para panificación (4 onzas por
quintal de harina).
Duración: Mínimo un año en balde original
cerrado.

JALEA DE PASTELERÍA
Gel para rellenar, cubrir y decorar
pasteles y tortas. Brinda las siguientes
ventajas: Apariencia brillosa, realza el
color de las frutas, excelente sabor,
adecuado para decoración de tortas, postres
y helados, y variedad de sabores.
Presentaciones: Baldes de polietileno de 8 Kg
Dosificaciones: Al gusto Duración: Seis meses

EXTRUFRESH
Es una mezcla de emulsificante y complejos
enzimáticos utilizado para la elaboración
de productos de panificación que requieran
mantener suavidad y frescura de la miga por
tiempo prolongado. Sus ventajas son: una mayor
absorción de agua por la masa, mayor vida en
percha del producto terminado, miga uniforme
sin túneles, volumen y suavidad del producto
final. Retarda la perdida de la humedad del pan.
Presentaciones: Balde
Dosificaciones: La dosis de empleo puede variar
de 0.5% a 1.5% con respecto al peso de harina.
Duración: Mínimo seis meses en balde original.

SPONGE LUDAFA
Un emulsificante que dispersa
la materia grasa en pequeñas partículas,
aumentando al máximo su captación de aire.
Es promotor de hinchamiento, mejora la reten-
ción de humedad y mejora incorporación de
líquidos, estabiliza el producto final, reduce
el consumo de huevos, entre otros.
Presentaciones: Baldes de 10 Kg
Dosificaciones: 5% a 6% sobre la base del peso
de la harina (2 a 2 y media libras por cada
quintal de
harina) para pastelería, aproximadamente 0.5%
sobre la base del peso de harina para panifi-
cación (4 onzas por quintal de harina).
Duración: Mínimo un año en balde original
cerrada.

SPONGE PAN
Un emulsificante especial para panificación.
Ayuda en el mezclado de los ingredientes,
reduce tiempo de acondicionamiento del gluten,
aumenta volumen del pan e incrementa durabilidad
de producto final. Se añade junto con las grasas
sin necesidad de usar grasas emulsificantes.
Presentaciones: Baldes de 10 Kg
Dosificaciones: 2% a 3% sobre la base del peso
de la harina (2 a 3 libras de pasta por cada
quintal de harina).
Duración: Mínimo un año en balde original cerrada.

SSL
Son las siglas en inglés del estearil lactato de
sodio. Sirve para emulsificar cualquier masa de
harina, incluyendo galletas, hojuelas de maíz,
pan, entre otros.
Presentaciones: Fundas de 5 Kg.
Dosificaciones: 0.4% a 0.8% del peso de la harina
(3 a 6 onzas por quintal de harina).
Duración: Mínimo un año en el envase original
cerrado